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说到开店，很多人脑海第一个跳出的是开奶茶店，前期投入少，开店门槛低，有很多品牌商可提供一条龙服务，奶茶毛利率高，感觉比较赚钱。但实际呢？10个开店估计有7、8个都是亏损收场。 这天我来到佛山南海建设大道的金铂广场，打算考察下疫情放开后的生意。 佛山建设大道金铂广场 金铂广场是南海区比较旺的广场，吸引客流的杀手锏是其配套的苏铂超市，东西特便宜，尤其水果生鲜，我对比过，不管价格还是品类丰富度，都比附近的卜蜂莲花和大润发强很多。 如今这形势，便宜就是硬道理，所以在金铂进驻后，附近的万达广场还有国昌城市广场已经濒临倒闭，当然金铂的规模还有豪华程度也比另2个好。 金铂进驻的饮品店可分为店内及店外两部分，店内的主要在一楼，有 星巴克、喜茶、奈雪的茶、丘大叔柠檬茶 4间。 这4间都是 直营店，星巴克不用说，丘大叔和奈雪的茶都是在官网写着只做直营，喜茶最近几个月刚开放加盟，但这间是很久前的，也是直营。 商场内这种大店，竞争客流的是星巴克这种级别，也就只有大品牌，还有直营店能打了，目前广佛 茶这个品类，也就 喜茶、奈雪 上档次些，丘大叔稍差点，毕竟是2018年才有的品牌。 从店的面积看，也是星巴克=喜茶>奈雪>丘大叔。 这天是下午1点半，我数了下在店的客人数，星巴克 14>喜茶 12>奈雪 5>丘大叔 5。 站旁边观察，发现丘大叔很厉害，虽然店面小，但客流一点不比奈雪差，如今丘大叔应该是 柠檬茶这个品类最旺的店，广佛很多大商场都能看见，很少开在街边，偏高端。 柠檬茶偏低端的品牌，目前广佛开最多的是 LINLEE，附近有一家，以外卖为主，主要开在街边，LINLEE是加盟的。 柠檬茶这个品类是最近2年才跑出来的，在这之前，饮品店主要是 奶茶，以喜茶和一点点为代表， 水果茶，以奈雪的茶和蜜雪冰城为代表， 柠檬茶属于果茶的一种，但如今已经单飞。 金铂广场外边有一个儿童乐园，围着乐园开了一圈的加盟奶茶店，几乎市面上能加盟的品牌都在这，有蜜雪冰城、森林子、益禾堂、茶百道、沪上阿姨、半仙豆夫，还有山寨版的邻里柠檬茶。 这里就是斗兽场，斗败的只能关店，半仙豆夫、邻里柠檬茶已经倒闭，剩下的店我数了在店客人数：益禾堂 11>蜜雪冰城 3>森林子 0>茶百道 0>沪上阿姨 0 益禾堂的门店面积是蜜雪冰城2倍，按我以往观察，同等面积下益禾堂一般打不过蜜雪冰城。 观察了会，茶百道、沪上阿姨一直没客，森林子有一些，估计这几间离关店也不会太远。非常残忍，7间加盟店估计最后只能活2间。 客流少的原因一个是 选品，广佛地区 蜜雪冰城 的客流一定好于 沪上阿姨 和森林子，另一个是 选址：过来金铂的客流主要从右边进来，从上边进来的少，意味着开在下面的蜜雪冰城、森林子和益禾堂更有优势。 我还去了另一金铂广场考察 佛山黄岐金铂广场 这间距离上面那间5公里左右，商场一楼除了星巴克、奈雪、丘大叔以外，还有一间加盟的 霸王茶姬，应该是新品牌，但我非常不看好加盟店开在商场与直营店竞争。 这边的金铂由于开在大街，外围空间较小，因此没有很多加盟奶茶店竞争。 下午3点半，数了在店客人数，奈雪 22>星巴克 7>丘大叔 6>霸王茶姬 2 这边奈雪的面积超大，有星巴克2倍，这是它吸客流的主要原因 比较惊讶的是丘大叔门店最小，没有店内桌椅，居然能做到跟星巴克差不多的客流。 看了丘大叔的定价，跟喜茶、奈雪一样属于 20-30元/杯 的，但喜茶、奈雪更高端，一些品类定价>30元，不过星巴克的定价要高于他们。 加盟的奶茶店定价则低得多，基本都是 10-20元/杯，像益禾堂、茶百道、森林子、沪上阿姨这些，蜜雪冰城则更低，不少品类<10元，这也是蜜雪吸客流的主要原因。 金铂广场的正对面是嘉洲广场，那边有不少加盟奶茶店。 佛山黄岐嘉洲广场 广场外有一条美食街，也是一堆加盟奶茶店聚集，有 coco、蜜雪冰城、沪上阿姨、茶理宜世、邻里、一点点、ARTEVSG、广野柠檬茶，还有一间咖啡店 Halo Cafe 这时是下午4点，在店客人数 Halo Cafe 22>蜜雪冰城 4>茶理宜世 4>沪上阿姨 3>Coco 1>一点点 1>广野 0>ARTEVSG 0>邻里 0 这是Halo Cafe，好像是自营店，没在其他地方见过。 它最大的优势是独一家做咖啡，嘉洲广场没有星巴克进驻，以及面积较大，桌椅很多，给客人一个进店避寒的空间。其他店面积都很小，且基本没店内桌椅。 同时它的位置也是最好的。 不仅占据了广场入口，左边因为临着十字路口，过来的客流也比右边多很多。 开店真的要做好 选品和 选址，只有两个都做好，才可能盈利。 奈雪的盈利情况 奈雪的茶是2021年在港股上市的，开盘价是18.86港币，如今跌到7.53，资本市场并不看好。 奈雪一直处于疯狂开店的状态，截至目前在全国80个城市开了 817 间店，单2021一年就新开了326间，全部是直营店，主要开在一线、新一线和重点二线城市。 深圳的门店最多达 110间，其次上海 49、武汉 39、广州 37、北京 31。 店是开了很多，但公司整体还是亏损，2018年亏了5600万，2019年亏了1100万，2020年盈利1600万，2021年亏损1.45亿。 并不是因为门店一直在亏钱，而是新开店太多，前期投入太多，稳定下来的店还是盈利的，财报提到单个门店的平均经营利润率是 14.5% ，这个指标的定义是 营收 扣除掉 店租、员工工资、材料成本、资产折旧、水电及配送成本等，但没把前期开店成本、产品研发及品牌宣传的费用计算进去。 以广州为例，财报提到广州平均单个门店一天的销售额是2万元，门店平均经营利润率是17.8%，可以算出广州一间店一个月的利润是 2*30*17.8%= 10.68万元。 这基本就是广州开饮品店的天花板了，普通人想靠开饮品店做到月利润10万几乎不可能，因为首先你肯定是加盟的，加盟店的经营利润率不可能做到直营店这么高，其次你也不可能跟奈雪一样在商场里租那么大店面，必须是公司层面的资本投入才可以。 用奈雪财报的数据也可以简单估算自己开店的利润，比如开一间蜜雪冰城，选址不错一天能卖 500杯 （一般比较旺的店才能卖这么多） ，平均一杯算 12元，则一个月营收是 500*30*12= 18万，奈雪的平均经营利润率是14.5%，加盟的蜜雪冰城肯定做不到，假设11%，则一个月利润是18*11%= 1.98万 ，这也许就是加盟一间奶茶店的月利润天花板了。 而实际远没这么美好，挖数的读者就有一个在广西桂林开蜜雪冰城，他是2021年9月开业，位置在万达广场外围的商圈，店挺大有 28平米，请了3个店员。 他说平均一个月的销售额是3万多，利润3个合伙人平均分，每个人一个月能分到1-2千元。能推算出经营利润率是 12% 左右。 但这个利润要回本非常难，因为他前期给蜜雪冰城的加盟费和押金就花了 15万，装修花了 13万，又花了 2万买设备，按照每个月6千的利润，要覆盖前期30万的成本需要 50个月，即 4.16年才可以。 有哪间奶茶店能开超过4年？反正我在广佛是基本没见过。 PS：探店专员招募，如果你在当地发现客流很旺的店，欢迎在后台私信我，我会提供一定现金奖励。

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