给“附近的人”做饭火了！这是门好生意吗？
发布时间：2023-06-26 15:00:21
来源：中新经纬
“外卖太贵，做饭太累”，作为上班族的你是否曾畅想过，“滴滴一下，有人给你做好饭菜送到家”？如今，就有人瞄准了这个需求，给“附近的人”做饭。这是一门好生意吗？
给邻居做饭，火到暂停注册
中新经纬注意到，从事这门生意的人，主要是宝妈、待业人群、低龄老人等，他们以家庭或店铺为据点，辐射周围三到八公里，还有的只服务本小区邻居，为顾客提供套餐，强调新鲜现炒、荤素搭配，平均价格在十几元到二十元不等，类似于外卖版的“成人小饭桌”。
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在社交平台上，小沐和她的95后姐妹共同经营着“今天吃什么”和“姐姐团团小饭桌：沐沐”两个账号，两个账号日常更新她们每天备菜、炒菜、装菜和配送的过程。
“我们本来盘了一个店铺，想在西安市做钵钵鸡，但看到网上中年男子每天去小饭桌吃饭的视频后，觉得这是一个好方向。我跟姐妹的手艺都不错，主打的是给大家提供营养均衡、少油少盐、现炒的饭菜，所以辐射范围不会特别大，主要做熟客生意。目前，一个月尝试下来，基本实现了盈亏平衡。”小沐告诉中新经纬。
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在其账号置顶页写道，成人小饭桌，可包周或包月订午餐，按双休制包周90元，包月350元。此外配送距离在3-6公里还要加收一块钱的配送费。“为保证菜品的质量与送餐时间，无法点餐，需要做什么吃什么，每周六会出下周的菜单。”
小沐告诉中新经纬，她们主要受众群体是附近写字楼的上班族，现在每天接单量已经达到了上百单。
“我们测算过，如果一天能接五十单的话，按照50%的毛利率来算，就可以覆盖我们两个人的人力成本，而且相较于上班，这种工作更自由，只是身体累，心不累。”小沐说道。
跟小沐有相似经历的还有宝妈小凤。小凤原计划是摆摊卖手工烧白，但不少老顾客都建议她转做成人小饭桌。
“我尝试了一下感觉还可以，我之前是上12个小时班，休息一天，现在做这种主要面向本小区和附近写字楼上班族的午餐套餐。”小凤说。经过了一月的运营后，小凤现在已经拥有了一个70多人的微信群，每天订餐量稳定在12到15盒之间。
小凤告诉中新经纬，她做的套餐一般包括两荤两素，以某日菜品为例，包括鹌鹑蛋烧肉、老咸菜烧肉、酸菜嫩胡豆、凉拌茄子，定价为16元。
在这样的价格下，她预估有60%-70%的毛利率，以此计算，她第一个月的净利润已经能达到此前全日制上班时的工资。
作为“打工人”，娜娜(化名)经常没有时间做饭，又不想点外卖，于是产生了去邻居家吃饭的念头。于是娜娜就在小区里建了一个“蹭饭群”，“如果想做饭，就把名字改成某某做饭的，如果想吃饭，就改成某某吃饭的。小区邻居担任志愿者，负责每天去联系那些愿意做饭的人，把菜单发到群里面。”娜娜介绍。
后来因为一个短视频爆红，“蹭饭群”短时间内火爆全国。娜娜意识到，“蹭饭群”的火爆从某种程度上说明，人们对邻居做饭的接纳度是比较高的，这种去中心化的邻里饭桌，或许能够解决传统外卖的信任问题。
于是，娜娜打算将这种模式推广至全国的更多小区，后来一款名为“邻里饭桌”的小程序诞生了。通过该小程序，做饭的人可以在自己的小区页面发菜单，邻居可以点餐。
对于目前的进展，娜娜表示，小程序2023年4月中旬上线，截至目前，总用户数已突破3.5万，有1000多位厨师注册，每日订单量在三位数，活跃人数在四位数。而且，由于新用户不断增加，小程序运营压力很大，目前他们已经暂时停止了新用户注册。“我们需要花时间来思考食品安全、邻里互助、平台盈利的问题。”娜娜说。
受运力限制，只能“小而美”？
作为新兴事物，“给附近的人”做饭在社交平台讨论高涨，但在从业者心中，有一些担忧。
秋秋(化名)在深圳市，她从六月初开始做中式轻食的家庭外卖，每一份价格在二十元到三十元不等，平均毛利率在40%左右。
在秋秋看来，这注定只能是一份“小而美”的事情，存在很大的推广难度。她此前印发了一千多张小卡片在小区和附近的写字楼分发，但发了几百张，只有几十个人扫码添加好友。转化到实际的客单量，每天平均在十几份。在一线城市，她认为这无法缓解生存压力。此外，她目前还只有健康证，也担心这种模式不符合监管规定。
小沐则面对急速增长的订单量和运力不匹配的问题。她告诉中新经纬，她们现在每天可以接一百多单，但是目前只有她一个人配送，每天她沿着一条线路能配送二三十份。“我们之前也曾经试过先接单，然后拿着单量去跟骑手谈，但因为骑手不熟悉周围环境，很多用户没能按时吃上饭，我们亏了1200元。”小沐说。
娜娜认为，邻里饭桌的初衷是一种邻里互助，帮助一些群体获得收入。他们有用户开设小饭桌后，赚的钱能够覆盖到全家人的生活成本。“但目前这个新生事物也面临很多难题，比如资质问题，食品安全问题、税收问题等。我们和相关部门有过交流，他们表示，对于创新行为，需要共同探讨监管问题。”娜娜说。
律师建议留样保存48小时
对于该类经营行为，北京信凯律师事务所张晓光律师对中新经纬表示，根据《食品安全法》第三十五条，国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。因此，这类食品经营主体也应当依法办理经营资质和食品卫生许可证。
不过，对于一些宝妈、待业人群、低龄老人等就业困难人群，张晓光认为，如果有条件且经营规模较大的，还是要依法合规办理营业资质，接受工商、税务、卫生部门的监管；对于规模较小的，则可以看作是邻里互助的一种形式，即便尚不具备办理经营资质的条件，也要注意制作加工者的个人健康要符合行业特定要求，确保食品材料进货来源可靠，保持加工制作环境内的卫生，对食品加工用具注意清洗和消毒，可以与小范围的固定人群形成稳定的供应关系，限制经营范围，确保食品安全质量及可追溯，并仍承担保障食品安全的责任。
中国互联网协会法工委副秘书长胡钢接受中新经纬采访时表示，各地对家庭餐食外卖的监管力度不同，分别要求许可或备案，遵守正面清单或负面清单等。从业者务必提前拨打当地政府热线12345进行咨询，以免因为违法违规而承担相应法律责任。
对于该类提供居家餐饮外卖服务的从业人员，胡钢建议，第一，对于一些提供居家餐饮外卖服务的从业人员，监管机关应该更多是从促进就业、提供基本保障的角度进行规范。第二，相关从业人员应牢牢守住食品安全底线，建议对于相关食品进行必要的留存，如果出现了相关纠纷，也可以通过此举来划清责任，一个留样至少保存48小时。
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